上海连锁餐厅兴起“打赏”制度平枝栒子

上海连锁餐厅兴起“打赏”制度

近日，有微信公众号内容称，在上海黄浦区陕西南路上的很久以前连锁烧烤店里，二维码打赏制度正悄然兴起。

文章称，记者在很久以前餐厅里看到，所有前厅服务员的右手臂上，都佩戴一块附有二维码的打赏牌。

据了解，如果顾客觉得某个服务员服务态度较好，顾客可以通过扫描二维码的方式，把打赏打入该服务员的微信账号，打赏的金额多为3~5元，这种方式类似于发红包，而且都遵循自愿原则。

记者了解到，除了很久以前餐厅，上海部分知名连锁餐厅，乃至全国的一些餐厅都逐渐试行起了打赏制度，比如，南京大排档、德庄火锅、西贝筱面村等部分店面正在推行打赏制度。

8月11日，江苏省餐饮行业协会常务副秘书长于学荣向记者表示，餐厅打赏并不是只在大城市有，像在江苏南通海安的年年有鱼酒店，也得到了有效推广。

打赏平台的推出，是我们行业发展到一定阶段的一种必然趋势。于学荣表示，虽然各个城市的消费还存在一定的差异，但是对提升服务质量的要求，消费者的需求，还是有共同愿望的。

在一些业内人士看来，打赏制度的出现，更像是西方小费文化的衍生品，但是其内涵又不同于西方的小费文化。

公开资料显示，以美国为例，小费是美国文化中不可或缺的一部分，是美国服务行业工作者的主要收入之一。不过，在中国，这种情况截然不同。广州日报曾于8月10日在一篇名为你会给餐厅服务员‘小叶青冈打赏’吗的文章中表示，在国内，餐饮行业服务人员的工资通常由底薪+绩效组成，餐饮费中已经包含了服务费，不应该再额外支付，就算是出于消费者自愿的打赏行为也是不合理的。

对于打赏制度的兴起，一些网友也表达了自己的看法，网名为牛183的网友表示，这个好，可以显著提高服务员的工作热情;网名为殷均锋的网友也认为，相当于国外的小费，有利于提高餐厅工作人员的服务意识。

不过，也有网友对打赏制度不看好，咖啡没加糖99就表示，万一拿惯了，一不小心不给下次会不会给脸色看；网友Kennyzzzzzzz则担心，不久后就会变成绑架：你都不打点赏吗?怎么会有这样的顾客？

于学荣则认为，这是好的模式，或者说是消费体验过程的一种方式。但是，打赏平台的推出也要基于消费者自愿的这种情况，要避免过度的服务，畸形的服务和这种不打赏就不好的服务。于学荣坦言，打赏这是一种带有趣味性的方式，不能是为了打赏而打赏，这样不利于行业的发展。

据记者进一步了解，很多知名连锁餐厅都是使用同一款软件实现打赏的。公开资料显椴叶独活示，该平台基于微信，由南京泰泽信息技术有限公司开发。记者也在8月11日联系上了该平台的负责人任超平，任超平告诉记者，他是平台的创始人，从去年10月份开始推广到现在，全国已经有很多家商家入驻。

全国入住店面还没有统计出来，不过茖葱南京入驻门面加起来大概有500家左右，任超平介绍说，目前全国范围内有的服务员靠纯打赏就月入10000多元，因六叶葎为我们经常搞活动，我们在做活动的时候他的打赏金额就会很高，平稳的时候大概每月在2000元左右。

任超平表示，打赏的钱是全给服务员，这纯粹是服务员的劳动所得，这个东西不经过餐厅的重新分配，因为它不能算作一个餐厅的营业收入，如果算作营业收入的话，就跟菜价里面含有服务费冲突了。

任超平还介绍说，并不是所有服务都奔着小费去的，70%、80%还是一种常规化的服务，我们这个平台其实是以评价为主的，如果服务超出顾客预期，然后客人就可以付个小费，如果服务员服务的很差，那么平台上也会有投诉的功能。

不过，并不是所有餐厅都适合这种模式。餐饮企业本身要有良好的管理制度，良好的服务模式，本身的服务就很好，一些服务少、差的餐饮企业不适合打赏制度。于学荣表示。

一些行业内的专家也认为，一些传统餐饮企业、高档餐厅则会出于客户群、餐厅氛围或档次设定等原因而不适合这种打赏制度。

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